I+G (Disodium-5’-Inosinate), (Disodium-5’-Guanylate)

Attribute:

I+G (ไดโซเดียม-5’-อิโนซิเนต (Disodium-5’-Inosinate) หรือ IMP + ไดโซเดียม-5’-กัวไนเลต (Disodium-5’-Guanylate) หรือ GMP) มักใช้ร่วมกัน (หรือใช้ร่วมกับผงชูรส) จึงเรียกสั้นๆ ว่า I+G (ไอ พลัส จี) ในสินค้าหลายรายการเนื่องจากมีคุณสมบัติเด่นเช่นเดียวกับผงชูรส และ I+G (ไอ พลัส จี) มีคุณสมบัติในการชูรสมากกว่าผงชูรสปกติถึง 20 เท่า

Share

โดยทั่วไปเราใช้ผงชูรสเพื่อเติมรสอุมามิลงในอาหาร ปริมาณผงชูรสที่ควรใช้อยู่ในช่วงร้อยละ 0.1-0.8 ของปริมาณอาหารที่รับประทาน อัตราส่วนนี้เทียบมาจากปริมาณของกลูตาเมทที่พบในอาหารทั่วไป รสชาติของผงชูรสเองเป็นข้อจำกัดในการใช้ผงชูรสเอยู่แล้ว หากใส่ผงชูรสมากไปก็จะทำให้อาหารไม่อร่อยเช่นเดียวกับการเติมเกลือหรือน้ำ ส้มลงในอาหารมากไป ผงชูรสให้รสที่มีความกลมกลืนและเสริมรสกันกับรสเค็มและรสเปรี้ยว แต่ไม่เสริมรสกับรสหวาน

การใช้ผงชูรสร่วมกับ IMP และหรือ GMP จะช่วยให้รสอุมามิเข้มข้นขึ้นและใช้ผงชูรสน้อยลง
คำว่า Ribonucleotide หมายถึงสารผสมระหว่าง IMP กับ GMP ด้วยอัตราส่วน 1:1 คำนี้นิยมใช้กันทางการค้าด้วย และยังนิยมเรียกกันอีกอย่างหนึ่งว่า I+G (ไอพลัสจี)
การผสม IMP และ GMP กับผงชูรสยังให้ประโยชน์ด้านการประหยัดต้นทุนด้วย เช่น ของผสมระหว่าง Nucleotide 2% กับผงชูรส 98% จำนวน 500 กรัม สามารถให้รสชาติเทียบเท่าได้กับรสชาติที่ได้ จากผงชูรสอย่างเดียว 2,000 กรัม
Powered by MakeWebEasy.com
This website uses cookies for best user experience, to find out more you can go to our Privacy Policy  and  Cookies Policy