I+G (Disodium-5’-Inosinate), (Disodium-5’-Guanylate)

Attribute:

I+G (ไดโซเดียม-5’-อิโนซิเนต (Disodium-5’-Inosinate) หรือ IMP + ไดโซเดียม-5’-กัวไนเลต (Disodium-5’-Guanylate) หรือ GMP) มักใช้ร่วมกัน (หรือใช้ร่วมกับผงชูรส) จึงเรียกสั้นๆ ว่า I+G (ไอ พลัส จี) ในสินค้าหลายรายการเนื่องจากมีคุณสมบัติเด่นเช่นเดียวกับผงชูรส และ I+G (ไอ พลัส จี) มีคุณสมบัติในการชูรสมากกว่าผงชูรสปกติถึง 20 เท่า

Share

Share

โดยทั่วไปเราใช้ผงชูรสเพื่อเติมรสอุมามิลงในอาหาร ปริมาณผงชูรสที่ควรใช้อยู่ในช่วงร้อยละ 0.1-0.8 ของปริมาณอาหารที่รับประทาน อัตราส่วนนี้เทียบมาจากปริมาณของกลูตาเมทที่พบในอาหารทั่วไป รสชาติของผงชูรสเองเป็นข้อจำกัดในการใช้ผงชูรสเอยู่แล้ว หากใส่ผงชูรสมากไปก็จะทำให้อาหารไม่อร่อยเช่นเดียวกับการเติมเกลือหรือน้ำ ส้มลงในอาหารมากไป ผงชูรสให้รสที่มีความกลมกลืนและเสริมรสกันกับรสเค็มและรสเปรี้ยว แต่ไม่เสริมรสกับรสหวาน

การใช้ผงชูรสร่วมกับ IMP และหรือ GMP จะช่วยให้รสอุมามิเข้มข้นขึ้นและใช้ผงชูรสน้อยลง
คำว่า Ribonucleotide หมายถึงสารผสมระหว่าง IMP กับ GMP ด้วยอัตราส่วน 1:1 คำนี้นิยมใช้กันทางการค้าด้วย และยังนิยมเรียกกันอีกอย่างหนึ่งว่า I+G (ไอพลัสจี)
การผสม IMP และ GMP กับผงชูรสยังให้ประโยชน์ด้านการประหยัดต้นทุนด้วย เช่น ของผสมระหว่าง Nucleotide 2% กับผงชูรส 98% จำนวน 500 กรัม สามารถให้รสชาติเทียบเท่าได้กับรสชาติที่ได้ จากผงชูรสอย่างเดียว 2,000 กรัม
Powered by MakeWebEasy.com